陈年大米和新鲜大米有区别？

xz72670

同一个牌子，同一种米，都是15kg装（或散装），超市卖的贵，认为是新鲜的，网上卖的便宜，认为是存放多年的。
那请问两种不同方式出售，有区别吗？营养成分不一样？还是有什么猫腻？

正常思维是，超市会把房租水电人工各成本摊到大米的售价上，如果只是这个区别，我宁愿在网上买便宜的。

我很忙

无论是便宜的，还是贵的，都会有生产日期批号，一问便知，因此不存在“认为”存放多年。
其次，只要在保质期内，同样的米，口感味道就不会有什么区别
最后，电商经营的成本未必比超市便宜，楼下超市买马上就能吃到，如果差价不大的情况下，超市买方便

lewissue

还以为你在问老域名

新鲜大米更香一些，但是如果吃不出来，则建议选择更便宜的大米。

nttstar

如果吃不出来就没有区别，本质上都是淀粉...

HOH

nttstar 发表于 2024-7-13 13:25
如果吃不出来就没有区别，本质上都是淀粉...

来我这打葡萄糖，不用吃也不用拉，还能给你放个留置针24小时上糖泵

ccloyc

有，能吃出来，陈米粘不住，颗粒分明，米粒本身也比较松散，吃不出来说明都是比较新鲜的，没啥问题

胖虎

袋装没区别，散装的新米比较润，有点潮潮的感觉，陈米比较粉。
按照如今的大众口味，油盐辣椒拉满，别说陈米了，掺沙子他们也吃不出来。

txjcv

新鲜的好吃

Daniel2000

基本很难买到新鲜的，新鲜的光泽好，不会干燥和暗淡，另外就是煮饭有米香味，
现在吃3-4元左右的米，稍微好点，之前试过6元的没吃出区别，，但如果你找2元多的对比下米色就能看到很明显的区别，同一种米，实体店4元，网上可能3.5左右

下面是AI的回答

1. 新鲜大米和陈年米在多个方面有显著区别，这些区别不仅限于光泽和米香，还包括口感、营养成分、水分含量等。以下是一些详细的比较：
   
2. 
   
3. ### 1. **光泽**
   
4. 
   
5. - **新鲜大米**：通常具有较高的光泽度，因为新米表面的油脂和糊化物质较多。
   
6. - **陈年米**：光泽度较低，表面变得较为干燥和暗淡。
   
7. 
   
8. ### 2. **米香**
   
9. 
   
10. - **新鲜大米**：具有浓郁的米香，尤其是在煮熟后更加明显。
    
11. - **陈年米**：米香较为淡薄或几乎没有，有时还可能有一股陈味。
    
12. 
    
13. ### 3. **口感**
    
14. 
    
15. - **新鲜大米**：煮熟后口感更为柔软、黏糯，米粒之间较为黏连。
    
16. - **陈年米**：煮熟后口感较为硬实、干燥，米粒之间较为分离。
    
17. 
    
18. ### 4. **水分含量**
    
19. 
    
20. - **新鲜大米**：水分含量较高，一般在14-15%左右。
    
21. - **陈年米**：水分含量较低，随着存储时间的增加，水分逐渐挥发。
    
22. 
    
23. ### 5. **营养成分**
    
24. 
    
25. - **新鲜大米**：营养成分较为丰富，尤其是维生素和矿物质含量较高。
    
26. - **陈年米**：某些营养成分会随着时间的推移而流失，特别是维生素B1、B2等水溶性维生素。
    
27. 
    
28. ### 6. **储存稳定性**
    
29. 
    
30. - **新鲜大米**：由于水分含量较高，储存时需要注意防潮、防霉变。
    
31. - **陈年米**：水分含量较低，相对更易于储存，但长时间储存也可能导致品质下降。
    
32. 
    
33. ### 7. **烹饪时间**
    
34. 
    
35. - **新鲜大米**：煮饭时间相对较短，因为米粒吸水速度较快。
    
36. - **陈年米**：煮饭时间可能稍长，因为米粒吸水速度较慢。
    
37. 
    
38. ### 8. **颜色**
    
39. 
    
40. - **新鲜大米**：颜色通常更为洁白或淡黄，表面光滑。
    
41. - **陈年米**：颜色可能略微发黄或有些灰暗，表面不如新米光滑。
    
42. 
    
43. ### 9. **口感和风味的变化**
    
44. 
    
45. - **新鲜大米**：煮熟后米饭味道清香、口感滑润。
    
46. - **陈年米**：煮熟后米饭味道较为平淡，口感稍显粗糙。
    
47. 
    
48. ### 10. **使用场景**
    
49. 
    
50. - **新鲜大米**：适用于制作各种米饭、粥、寿司等，需要较好口感和香味的菜肴。
    
51. - **陈年米**：适用于制作炒饭、米粉等，需要米粒较为分离的菜肴。
    
52. 
    
53. ### 总结
    
54. 
    
55. 新鲜大米与陈年米在光泽、米香、口感、水分含量、营养成分等方面都有显著区别。新鲜大米通常具有更高的水分含量和营养价值，口感较为柔软黏糯，而陈年米则更干燥、硬实，米香较为淡薄。正确储存和根据不同的烹饪需求选择适合的大米，可以更好地享受米饭的美味和营养。

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caddy

煮饭多加辣椒油就吃不出了

陈年米，很有可能是粮库的储备粮，翻新再磨的米，口感差，没味道。不过没关系，学校饭堂都是此类米，肯定吃过的