求：煎鱼之道

CapitalTeemo · 发表于 2023-8-6 16:32:18

烦恼，煎鱼时怎么做才不会粘锅？

大兔子 · 发表于 2023-8-6 18:28:39

本帖最后由大兔子于 2023-8-6 18:33 编辑

普通铁锅或者不粘锅都可以，锅一定要洗干净！
不加油把锅加热到冒烟！再放油，不用放盐（即热锅凉油）
放鱼，切记不要翻动鱼，！
待鱼的一面定型（表皮焦黄），翻面！

zddz · 发表于 2023-8-6 16:55:00

CapitalTeemo 发表于 2023-8-6 16:34
事实上，我下锅前给鱼皮码了点，效果不是很理想，可能我手法不对

热锅凉油，放点盐在锅里，然后鱼放下去不要急着动

zddz · 发表于 2023-8-6 16:32:58

放点盐~~~~~~~~~~

CapitalTeemo · 发表于 2023-8-6 16:34:49

本帖最后由 CapitalTeemo 于 2023-8-6 16:36 编辑

zddz 发表于 2023-8-6 16:32
放点盐~~~~~~~~~~

事实上，我下锅前给鱼皮码了点，效果不是很理想

，可能我手法不对

战神赵日天 · 发表于 2023-8-6 16:37:27

饭馆里的鱼，基本都是表皮酥脆，那是因为，人家是直接放都是热油的锅炸了一下
自己家家常菜烧鱼，肯定会破皮，肯定会粘锅，除非你也有饭馆那种油锅，先炸一下再红烧

宋喆 · 发表于 2023-8-6 16:41:02

都是先油炸再煎的

CapitalTeemo · 发表于 2023-8-6 16:51:12

战神赵日天发表于 2023-8-6 16:37
饭馆里的鱼，基本都是表皮酥脆，那是因为，人家是直接放都是热油的锅炸了一下
自己家家常菜烧鱼，肯定会破 ...

唉，每次都粘锅

CapitalTeemo · 发表于 2023-8-6 16:52:21

宋喆发表于 2023-8-6 16:41
都是先油炸再煎的

油炸 == 油多一点的煎吗

CapitalTeemo · 发表于 2023-8-6 16:58:11

zddz 发表于 2023-8-6 16:55
热锅凉油，放点盐在锅里，然后鱼放下去不要急着动

哇，好的谢谢

J0rmo · 发表于 2023-8-6 17:06:00

可能是锅的问题

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