悬赏 广东石磨肠粉和酱汁制作方法

cxd44

好好

cxd44

Fuck!Tencent 发表于 2024-9-26 13:57
mjj，咋了？你也在他家买了方法？

没那个事，路过不小心

网盘

北方人不兴吃这个

hosty

在广东的时候有一家肠粉，那个酱料里面有一点点油炸过的蒜蓉，超级香，只开早上7点到8点半，开了几十年，现在每次回去都要去尝尝，在外面根本吃不到那个味道

Bomaa

Jianrry 发表于 2024-9-26 15:21
刚才和朋友沟通过了，这单生意做不了，下次有机会再合作吧。

1. 他觉得你的报价太低了，至少3000¥，因为 ...

卧槽，这么难学啊

solodarker

广东石磨肠粉是一种传统的广东小吃，外皮柔软滑嫩，通常配以多种酱汁。下面是制作广东石磨肠粉和酱汁的详细方法。

### 一、石磨肠粉的制作方法

#### 材料：
- 大米：300克
- 水：适量（约600毫升）
- 食用油：适量（用于涂抹蒸盘）

#### 步骤：
1. **浸泡大米**：
   - 将大米用清水浸泡4-6小时，直到大米变软。

2. **磨米浆**：
   - 将浸泡好的大米沥干，放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的米浆。米浆的稠度要适中，过稠会影响肠粉的口感。

3. **准备蒸盘**：
   - 在蒸盘上涂抹一层薄薄的食用油，以防粘连。

4. **蒸肠粉**：
   - 将米浆倒入蒸盘中，厚度约为2-3毫米。用中火蒸约3-5分钟，直到肠粉表面变得透明。

5. **取出肠粉**：
   - 用刮刀轻轻将蒸好的肠粉从蒸盘上取出，放在干净的砧板上，轻轻卷起。

6. **重复操作**：
   - 重复以上步骤，直到米浆用完。

### 二、酱汁的制作方法

#### 材料：
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 香油：1茶匙
- 蒜末：1瓣（可选）
- 辣椒油：适量（可选）
- 糖：1茶匙
- 水：适量（可根据口味调整）

#### 步骤：
1. **混合调料**：
   - 在一个碗中，加入生抽、蚝油、香油、蒜末、糖和适量的水，搅拌均匀。

2. **调味**：
   - 根据个人口味，加入适量的辣椒油，搅拌均匀。

3. **品尝调整**：
   - 可以根据个人口味适量调整调料的比例。

### 三、上桌享用
将制作好的肠粉装盘，淋上调好的酱汁，搭配一些新鲜的香菜或葱花，既美观又美味。

### 小贴士：
- 如果想要肠粉更有风味，可以在米浆中加入一些虾仁、猪肉或牛肉等馅料，蒸制时一并放入。
- 酱汁可以根据个人口味进行调整，增加一些醋或花生酱也会有不同的风味。

希望您能成功制作出美味的广东石磨肠粉！享受您的美食时光！

出家人要说元

这个就算教给你，不一定符合你心中的口味。真正的石磨，确实是石磨的，用老米隔夜泡好，然后石磨成浆，然后兑水(这里就是秘诀，量和温度）。

xfce

线下加盟直接就会

joostshao1989

广东石磨肠粉是一道著名的传统美食,其制作方法和酱汁配方如下:

## 肠粉制作

1. 选料:选用陈米(存放时间较久的大米),如江西产的陈米或越南陈米。

2. 浸泡:将大米浸泡4小时,直到能用手指轻易捏碎。

3. 打浆:
   - 用石磨或打浆机将浸泡后的米打成米浆
   - 米浆要打至无颗粒感,呈酸奶状
   - 一般比例为大米:水 = 1:1.5

4. 调配:
   - 每500g米浆加入55g生粉和40g澄面(邓面)
   - 生粉调整肠粉的滑度,澄面调整弹牙程度

5. 蒸制:
   - 用肠粉机或蒸盘蒸制
   - 蒸盘要抹油防粘
   - 每次蒸3分钟左右

## 酱汁制作

1. 材料:生抽、老抽、蚝油、白糖、鱼露、鸡精、姜、葱、洋葱等

2. 步骤:
   - 爆香姜葱和洋葱
   - 加入生抽、老抽、清水煮开
   - 加入其他调料小火煮15分钟
   - 过滤去渣即可

3. 比例(参考):
   生抽500ml、老抽30g、鱼露100g、蚝油80g、白糖120g、鸡精80g、水1200ml

制作时要注意米浆的细腻度和酱汁的平衡,这样才能做出正宗美味的广东石磨肠粉。酱汁是肠粉的灵魂,要根据个人口味适当调整。

Citations:
[1] https://k.sina.cn/article_5839843330_15c14f00200100i92i.html
[2] https://k.sina.cn/article_6414454184_17e54cda800100wjrp.html
[3] https://k.sina.cn/article_1173181354_45ed53aa001003ccn.html?http=fromhttp
[4] https://www.sohu.com/a/273846255_99987225
[5] https://m.xiachufang.com/recipe/102251588/
[6] https://www.sohu.com/a/383136531_119004
[7] https://m.xiachufang.com/recipe/100047639/

joostshao1989

广东石磨肠粉是一种传统的广东小吃，以其香滑鲜美的口感而闻名。制作石磨肠粉的关键在于米浆的准备和酱汁的调制。以下是详细的制作方法：

## 石磨肠粉制作方法

**材料准备**

- **大米**：选择陈米（存放时间较长，水分较少），通常使用江西或越南产的陈米[1][2]。
- **生粉和澄面**：用于调整肠粉的口感，通常每500克米浆加入55克生粉和40克澄面[1][2]。

**步骤**

1. **浸泡大米**：将大米在冷水中浸泡约4小时，直到米粒可以轻易捏碎。然后用水冲洗三到四遍，去除米糠味[1][2]。

2. **打磨米浆**：使用石磨机将浸泡好的大米打磨成细腻无颗粒的米浆，加入适量的水使其呈酸奶状[1][2]。

3. **调制米浆**：将打好的米浆与生粉和澄面混合，搅拌均匀。注意保持米浆的新鲜度，尽量在5小时内使用完毕[1][2]。

4. **蒸制肠粉**：在蒸板上均匀涂抹花生油，然后将米浆均匀铺开。根据个人喜好，可以加入鸡蛋、瘦肉、玉米、香菇等配料。严格控制蒸制时间和火力，通常蒸制15秒至半透明状态即可[1][2][4]。

## 酱汁制作方法

**材料**

- 蒸鱼酱油（或根据个人口味选择其他酱油）
- 洋葱末、生姜末、香菇末
- 生抽、老抽、鸡粉、蚝油

**步骤**

1. **基础调料炒制**：在锅中加热色拉油，放入洋葱末、生姜末、香菇末翻炒至金黄色[3][6]。

2. **熬制酱汁**：加入清水，大火烧开后放入生抽、老抽、鸡粉和蚝油，小火慢煮10分钟以增加香味。最后捞出香料，只留下酱汁[3][6]。

3. **使用与保存**：将熬好的酱汁淋在蒸好的肠粉上即可享用。酱汁可以提前做好并保温保存[3][6]。

通过以上步骤，你可以在家中制作出正宗的广东石磨肠粉，享受其独特的风味和口感。

Citations:
[1] https://www.sohu.com/a/360074376_208241
[2] https://k.sina.cn/article_1173181354_45ed53aa001003ccn.html?http=fromhttp
[3] https://www.sohu.com/a/350140237_372265
[4] https://m.xiachufang.com/recipe/106392524/
[5] https://www.douyin.com/shipin/7325585350129354767
[6] https://idg.timedg.com/p/21141844.html
[7] https://m.xiachufang.com/recipe/106776234/
[8] https://www.sohu.com/a/500497029_121235869